1、准备所需要的食勤崞擒啶材：新鲜的韭菜一小把、鲜香菇三四个、香干半斤左右。香干可以买那种五香的腌制成功的，味道很好的，即使这样直接吃的话都是可以的。韭菜和香菇尽量都要选择新鲜的，味道才会好。
2、处理食材：韭菜洗净切段备用、香干切成细条、鲜香菇切片备用、大蒜瓣拍好备用。香干直接切好就可以备用，鲜香菇和韭菜都要好好的清洗一下再切好备用。
3、锅烧热放油，待油温热后放入蒜瓣爆香。我用的是家里自己榨的菜籽油，不知道为什么每次用菜籽油烧菜都会有很多的油沫沫，不过菜籽油是纯植物油，比买的色拉油营养价值高。
4、然后放入香干和鲜香菇进行不断的翻炒，让锅里的油把香干和香菇煎的金黄更好。而且炒素菜的话，油多一点比较好吃，如果再加点荤油就更好了，但我怕胖还是少吃点猪油比较好。
5、接着放入适量的料酒、生抽和醋翻炒均匀，加入适量的水闷烧三分钟。加入的水最好是热的白开水，如果没有的话现成的自来水也是可以的。加水烧一会，香干熟的烂一点，鲜香菇的香味也能多出来一点。
6、然后放入事先准备好的韭菜，不断的翻炒。韭菜是很容易熟的，所以放入后我们不要再盖上盖子烧了，只要用铲子不断的翻炒即可，稍微炒一下就可以出锅了。时间要把握好，千万不要炒的时间太长了。
7、最后，待翻炒的韭菜七八分熟的时候就可以加入适量的盐准备出锅了。因为本身香干就是已经放好佐料了的，所以最后在放盐的时候一定要把握一个量，放多了太咸了就不好了。
8、成品图，一盘营养的素菜韭菜香菇炒香干就完成了。对于想要减肥的，不能多吃荤菜的小伙伴来说，这道菜绝对是下饭的好菜。而且多吃素菜和豆制品对我们的身体也是很有好处的。
