恰玛古是新疆一种特有的食材，在维吾尔族药典里面有记载。但是平时也是做个汤饭吃，做汤饭的时候，我选取的是新疆阿克苏柯坪县的恰玛古，别的地方的恰玛古做出来的汤饭余味有点苦，但是柯坪县的恰玛古汤饭做出来，味道是绵甜的，一点苦味都没有的，而且味道超级好吃哦！不废话了，下面来讲讲我们新疆的揪片子怎么做的。
首先准备材料：
原料：面粉、西红柿、油菜、恰玛古、羊肉片。
调料：精盐、食用油、味精、番茄酱、蒜末、葱末、香菜末。
第一步：先和面。
100克面粉里，加一克盐，拌匀；然后把约40克温水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅成如左二图示团絮状；揉成光滑的面团，稍按扁，盖上保鲜膜，饧半个小时以上。
第二步：饧面的同时准备配菜。一个中等个头的番茄切碎；恰玛古（洗净不用土皮）切片；一小块羊肉切片；两颗小油菜切段；香菜、蒜、香葱切末；干红椒切碎；四瓷勺番茄酱（或者市售番茄酱约40克）
第三步：烹饪。1.锅中放适量油，油热放入羊肉片翻炒变色后，放入干红椒碎，翻炒出香味；2.放入番茄酱翻炒均匀；炒出红油；3.放入小油菜碎翻炒一下，加适量盐调味；4.往锅中加入适量水，大火烧开，转中火，保持锅中沸腾状态；5.饧好的面切成两厘米宽的条状；6.将面胚用两个大拇指边捏边拉成长条状，然后揪成大拇指大小的面片，丢入锅中；7、面片全部揪完入锅后，放入番茄碎，恰玛古片，再加适量盐调味，锅开后关火，撒入蒜末、香葱末、香菜末，大勺一搅，开吃！
注意：恰玛古不能先放进去炒，炒的时间过长就完全融化咯