正宗武胜猪肝面做法

时间:2024-10-15 00:02:02

1、将猪肝洗净切成薄片放入碗内,加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内,加水置火上煨2小时,煮成乳白色汤。

2、取汤碗5个,放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料,分别倒入大半碗开沸的骨头汤。

3、锅置旺火上,加清水烧沸,放入面条煮熟后盛入5个碗内。

4、锅内加熟猪油250克,置旺火上烧至7成热时,放入猪肝,过油后倒入漏勺内沥油。

5、原锅置旺火上烧热,放入过油的猪肝,加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后,用湿淀粉勾芡,盛入5个碗粝简肯惧内的面条上即成。

6、注意:猪肝片要淀粉拌匀上浆,以便滑油脆嫩;煮面条时要抖散后放入沸水锅中,并不断用筷子搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟。

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