腊肉烧黄鳝的做法

时间:2024-10-14 19:07:26

1、杜门在义乌北面九都溪,田地虽少,水系却多,尤其让人欣慰的是沟里、塘里、田里到处都有鱼虾,而我独爱黄鳝。这在那个吃肉凭票的日子来说,简直就是天赐肥肉。

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2、夏天来临,割稻时节,黄鳝最肥,也最易钓到。我从六岁起在家门口沟里钓起第一条黄鳝起,到八岁上学,已韦蛾拆篮经可以向老师表演空手钓黄鳝的技艺劲忧商偌了。每到家里割稻子,大哥总是让我不要去了,多钓几斤黄鳝就好了。一般来说,一个早上,我至少可以钓到一、二十条,多时五、六十条。当我把一篓黄鳝倒进大木桶的时候,老娘总是乐得合不拢嘴,这张笑脸让我看到了幸福,看到了赞赏,也看到了自己的价值。

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3、修理黄鳝是我的拿手活,用手钳住黄鳝,在地上一摔,黄鳝就晕死过去,从尾巴处的小孔用剪刀尖一挑,沿肚皮往上一拉,肚子就剖开了,一根肠的内脏,一扯就出来,剪成寸段,用清水冲洗干净,就可以备烧了。

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4、在我修理黄鳝的当口,老娘已经用叉子把挂在门樑上的腊肉摘下来,剪下滴油的一截,用竹刷子在温水中刷净切芤晟踔肿成片备用了。那时候没余钱买油,也没太多的生姜,黄酒倒是足够的。老娘把腊肉下锅,炒几下就淋了黄酒,加了水烧开,并把黄鳝倒了进去炖起来。因为腊肉和黄酒的关系,这样炖出来的黄鳝段儿一点儿腥味都没有,只是如果黄鳝不洗净的话,汤里会漂起白色的如蛋清的粘液。在那个缺粮少吃基本没肉的年代,一碗腊肉炖黄鳝是多么金贵的肉食啊,其味之香,其肉之美,牢牢印在我的记忆深处,常常可在我舌尖回荡。

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5、一直到北京上大学,家里日子也好过了,买肉不是问题了,我暑假回来,总要钓上几条,还是要让老娘拿腊肉来炖黄鳝,看着老爸美美地下酒。工作以后,就没怎么钓过黄鳝了,还是会念叨老娘的腊肉炖黄鳝。

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