对于一款火锅来说，锅底无疑决定了最终火锅的味道。 所以这里主要说的是藤椒火锅锅底的做法。
红汤锅底
1、制作材料的准备：豆豉25g，干的辣椒15g，姜50g，豆瓣酱100g，花椒15g，葱10g调味料的准备：油250cc，高汤2500cc，盐5g
2、制作方法： 首先在锅中放入250cc，接着将姜以及从放入其中，接着下花椒以及干辣椒。 然后将锅中的调料煸至有香味。 接着在锅中放入豆瓣酱然后放入豆豉。 翻炒直到油色发红。
3、 然后就可以入高汤了。 把锅中的调料以及高汤熬煮到汤唯浓厚。 用筛网将汤料过滤掉。 最后将过滤出来的汤料倒入刷锅中即可。
白汤锅底
1、制作材料的准备：小排骨500g，姜一块，大葱一根，葱结一个，鲫鱼两条共计大约300g，蹄膀750g，枸杞子25g。调味料的准备：油50cc，黄酒50cc，盐5g
2、制作方法： 首先将蹄膀以及小排骨洗干净之后放入锅中。然后加水3500cc在放入葱结以及姜块用大火煮开。 将其中伸出的白沫捞掉。 然后转中火焖煮直至其酥软。 用筛网网将汤骨过滤掉。
3、 将过滤掉汤骨的汤装入容器中备用。 往锅中加油，放入鲫鱼直至将其煎至面发黄然后烹入黄酒。 接着再加入熬制过的肉汤。 等到熬制的汤发白之后就可以熄火了。 将熬制好的汤舀起来，然后在其中放入大葱，枸杞子。接着就可以倒入到刷锅中了。
