家常菜往往简单也最好吃。韭黄炒肉的做法也很多,我们四川人喜欢在里面加入适量的郫县豆瓣酱, 然后再在出国前烹上醋~~还有就是炒成泡椒味的, 不是野山椒哦,那种自己泡泡菜里面投的红辣椒~~ 哇, 就喜欢那个味道 :)
主料
韭黄 里脊肉(瘦肉)
水淀粉 酱油
花椒 醋
韭黄炒肉的做法步骤
1. 韭黄洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。
2. 韭黄洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。
3. 锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。
4. 肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入韭黄~暂时不要加盐哦,韭黄本来就有盐,一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^,翻炒1-2分钟。 不要抄久了哟, 不然韭黄就软了 脆脆的才好吃~
5. 出锅前沿着锅边烹如醋~~ 翻炒均匀, 装盘享用~:)