1、玫瑰花卷做法第1步:面粉重量的约50%水(加了蛋的要减少用水量) 面粉重量10%糖 面粉飒劐土懿重量的0.5%盐 面粉重量的1%~2%酵母菌,调匀至无酵母与糖颗粒,瑕铆幌约加入面粉,揉成团,温暖处加盖但不密封发酵约2倍大,手指插入面团拔出后形成的洞洞不回缩即可!(注意:此第1次发酵千万别发过头,以免第2次发酵会发不大或后劲不足!),将发好的大面团改成12克重小面团,再将小面团擀成圆皮(不要太薄以免发不起来),将圆皮5片排列,中间用刀背刻道印,从最上面往前卷。旁边没擀的小面团注意盖湿布或保鲜膜保湿防裂!特别提醒:要想做出的花卷或馒头蓬松有弹性,揉面时间最好15~20分钟!如面团没揉匀没揉好,蒸后成品会出现萎缩现象!
2、玫瑰花卷做法第2步:将小圆皮从最上面往前一顺卷好后,用筷子在刀背压过的地方按压并且往前滚动,直到花瓣散开一些,筷子往下用力切断两朵玫瑰,将花底部捏好放入蒸笼。
3、再来个红色玫瑰花卷做法步骤全过程:相片先从砧板右上角往下看,再从左上角往下看!面团发酵2倍大后,改成12克重小面团放保鲜袋保湿,擀成饺子皮样(别太薄以免发不起来),5个重叠,用刀背刻印,从最上面往前卷,用筷子按压滚动,压断,断面捏紧并捏平底部成型。
4、玫瑰花卷(刚做成形的,没进行2次发酵的)!做好后要盖上保鲜袋保湿,再次发酵大点才能蒸,但也不能发太大,以免花朵变形!如看到花卷坯变矮了变胖了一些,就可蒸了!我做以上花卷时,室温19度,做好后发了4个小时才蒸,效果不错!
5、蒸熟的玫瑰花卷~花卷蒸法1:用天然气灶蒸:将生花卷坯发酵大一些后(不需像馒头那样发模袈咐漩酵2倍大,以免花朵变形!变矮变胖一些即可蒸了!),小火烧开蒸锅水(这样可再发酵大一点),改芤晟踔肿成中火,还蒸18分钟即可。关火3分钟后才能开盖(立即开盖会导致花卷馒头萎缩!),哦!成品太美了!可以吃了。。。呵呵呵。。。花卷蒸法2:用电磁炉蒸:花卷坯发酵大一些后,将电磁炉选择炒菜功能,将功率调低为200瓦,蒸锅冒蒸汽后还蒸18分钟!关电3分钟后,接盖,开吃!
6、用电磁炉200瓦功率蒸出来的偏玫红色的玫瑰花卷,是760克面团仅仅添加了大约1克红曲粉的效果!这是我和小宝一起做的!用的时间有点长,成品也太挤了,下次要少做点哦!