1、买回来的牛腱子用清水浸泡两个小时以上，泡出尽可能多的血水。
2、准备一些卤牛肉用的大料，不认识大料的话就去超市买一包卤料包也行。
3、泡好的牛肉跟清水一起入锅，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火继续煮5分钟关火，捞出牛肉冲洗干净。
4、砂锅中放入葱姜和各种大料，倒入清水，卤牛肉的水一次性放足，中间就不要再加水了。
5、大料放入砂锅中煮开之后继续煮10分钟，将大料的味道煮出来。
6、冲洗干净的牛肉放入砂锅中，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1块冰糖、一勺盐。大火煮开，转小火焖煮1个小时。
7、煮好的牛肉不要立即拿出来，放在汤汁中浸泡至凉透，这样牛肉会更入味。
8、凉透的牛肉还不能直接吃，这个时候吃一切就松散了，卤好的牛肉用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一夜。第二天再来切，牛肉就特别的紧实了，一定要逆着纹理切。
9、牛肉切片就可以直接吃了，如果口味重的话还可以加点油辣子、加点香菜、蒜苗凉拌一下。我还喜欢用卤好的牛肉做卷饼吃，特香！
