菜谱物语——蚝油草菇牛柳蚝飒蛏擢墟油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！牛里脊250g鲜草菇150g葱姜蒜适量食用油适量盐1/4小勺糖1/4小勺酱油1小勺料酒1小勺鸡鬟焐呖鳝蛋清半个干淀粉1小勺小苏打少许生油1大勺蚝油1大勺生抽1小勺白糖1小勺干淀粉1小勺清水1大勺1. 材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。2.腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；3.草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；4.起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；5.原锅爆香葱姜蒜片；6.下草菇翻炒均匀；7.下牛柳翻炒均匀；8.下碗汁翻炒均匀；9.关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。蚝油草菇牛柳做法小贴士1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可； 2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连； 3、草菇焯水可以去除草腥味； 4、全程大火快炒； 5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老； 6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
食材
牛里脊 250g
鲜草菇 150g
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 1/4小勺
糖 1/4小勺
酱油 1小勺
料酒 1小勺
鸡蛋清 半个
干淀粉 1小勺
小苏打 少许
生油 1大勺
蚝油 1大勺
生抽 1小勺
白糖 1小勺
干淀粉 1小勺
清水 1大勺