1、鸡爪冲洗干净，给它来个美甲～把指甲剪了
2、准备生姜，花椒，一把葱结，料酒，这些是为了去腥待会跟鸡爪一起焯水下锅
3、冷水，冷水！冷水把鸡爪和刚去腥调料一起下锅焯水，水沸后大约煮10分钟，看鸡爪大小，基本鸡爪就熟了。
4、焯水后冲洗鸡爪，把鸡爪倒入你准备好的冰水，这步很重要，别偷懒！！仔弩认踝冰水能使鸡爪更有嚼劲，爽脆，不会软糯，也能去除表面多余油脂。在冰水里待个15分钟。
5、从冰水里捞出来，沥干，用厨房纸巾抹干。待会放冰冻里不会结冰了～
6、放到冰冻室，冰冻，冰冻，冷冻，冷冻层！不是保鲜层！冰30分钟。这样做为了待会更好剔骨。
7、剔骨后的，用矿泉水冲下，再用厨房纸巾拭干，接下来就是腌制。
8、重点：所有材料必须沥干或擦干，不能有水，柠檬汁不算。不然很容谌冥鹳籀易坏掉！柠檬，百香果，小米辣，香菜，蒜蓉 ，看个人喜好添加。生抽5 : 陈醋5：香油1按这个比例来，我35个鸡爪，差不多半碗酱油半碗醋（吃饭的小碗），可以腌制一小时后尝尝，再添加调味。腌制至少在3小时以上，隔夜也行。
