1、 焖的分类和特点： （1）我们通常说的常见的焖法其实有很多，比如生岽綮镎捱焖、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。主要是根据原料的生熟然后和原料的搭配情况而定，一般颜色多为红色。
2、 （2）焖主要是在保持主料原味的基础上，使得里面的味道全部分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。
3、 焖的操作方法及步骤： （1）配料及熟处理：焖的话一般选择主料的时候有以下特点：质地细嫩、受热易熟，中间过程切成条状或者块状。
4、 （2）调味焖制：将经熟处理的原料入锅，掺入鲜汤，冉加入调味品，用旺火烧沸，去掉浮沫，锅上加盖转入小火焖至熟软。
5、 （3）收汁装盘：用焖的烹调方法制成的菜品，起锅前勾芡与否，要根据原料含胶质轻重及菜肴软嫩质感的具体情况而定，一般是含动物胶质较重的菜品不勾芡，蔬菜类的菜品应勾收汁。
