1、将牛腩切成均匀小块儿，凉水入锅，大火煮沸，直至血水出尽；
2、捞出，温水浇淋，沥干水分备用；
3、3把之前准备的水，淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；
4、4土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；
5、5起炒锅，热锅入凉油，放入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；
6、放入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；放入牛腩块儿，转中大火，煸炒均匀；加入料酒，鲁饰蝮柙翻炒均匀；豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多聚刁擞蛔放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。
7、加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水
8、大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；
9、转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；
10、不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。
