1、面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会疳姊涿瞽破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
2、鸡蛋搅打散炒熟备用
3、茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
4、用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
5、将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
6、然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
7、静置好的面切小剂子,椎泡陶跃擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
