1、黄花鱼解冻，去头去内脏，洗净后稍微控下水。 我买了5斤多将近6斤冻的小黄花放舯荚脔鱼，解冻处理好后大概还有4斤～4斤半的样子。
2、控好水的黄花鱼倒入大盆中，加1把花椒。 具体的重量没称，大概就是这么些，30～40粒这样吧。
3、放入姜丝。 这是一块姜的一半的量，大概就是4片的样子。
4、放入半根葱的葱花，拌匀后腌制2小时。 要是光是收拾鱼已经很累了，就冷藏一宿，第二天再战。
5、锅中加油烧至7成热，大概在180度左右吧，如果不知道油温，先扔条鱼进去，能迅速定型就可以了。 不要在意我这油里的渣渣，这是先炸了一波薯条的效果。
6、油在加热的时候，将腌好的黄花鱼放在厨房纸上吸下水分，把花椒姜丝葱花挑净，不然在油锅里罕铙杪痱真的炸到你怀疑人生。
7、油热后将吸干水分的黄花鱼划入锅中。
8、鱼刚放入锅中时不要去动它，等鱼变色定型后再给鱼翻个面继续炸。 有粘在一起的，就用筷子和漏勺把它们分开。
9、炸至金黄酥脆后捞出。
10、高压锅中放入半根大葱，4瓣大蒜，4片姜，3颗八角（大料），3片香叶，干辣椒2～3个，花椒1把。
11、将炸好的黄花鱼放入高压锅中。
12、加糖。
13、加生抽、加香醋、加清水、加酱油，然后盖盖。
14、高压锅选择蹄筋模式。 压好后，等自然放完气后将上面的鱼翻到下面，加盖泡上一宿。
15、第二天装保鲜盒里放冰箱冷冻就ok了。
