1、食材洗净，肉和莲菜切成粒，葱、姜切末共置一碗中，放料酒。
2、放盐、酱油、胡椒粉。
3、放淀粉、鸡蛋。
4、充分搅拌均匀上劲，备用。
5、取四分之一的肉馅，双手做成大丸子。
6、净添油烧至7成热，放肉丸。（肉丸入锅前左右手将肉丸互倒，使其形状更好）。
7、炸过程中用长竹筷翻动丸子，使丸子受热均匀。
8、炸至表皮发硬、色泽金黄。
9、依次炸好四个丸子。
10、取一小碗，放入八角、桂皮、葱段、姜片、胡椒粉。
11、调入酱油、味精和少量的盐（口味清淡也可不放）。
12、加鲜汤或开水调成味汁。
13、将味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
14、入开水锅，中火蒸40分钟左右。
15、菠菜、韭黄、洗净切段，木耳泡软洗净，掰成小片。
16、将蒸好丸子的原汤滗入锅中，倒入蚝油，放糖，勾流水芡。
17、下入韭黄，小火炒至粘稠。
18、浇淋在丸子上即可。
19、浇淋在丸子上即可。
