1、准备好所有材料。
2、如使用迷你杏鲍菇，将杏鲍菇一切为二，在双面划上浅浅的“十字”纹路；如使用大杏鲍菇，一切为二切成滚刀块较容易入味。
3、将生姜去皮切片；红葱头和蒜头拍碎。
4、平底锅烧热，淋入少许植物油，放入杏鲍菇。
5、大火煎得杏鲍菇出水，双面上色，表面有焦黄色。取出备用。
6、放入剩下的植物油，加入姜片,蒜瓣,红葱头爆出香味。*表面需烙上焦黄色，尤其是姜片需明显变小，四周有焦边。这是让香味溶出的关键技法，大家一定要有耐心~
7、放入干辣椒和煎好的杏鲍菇。
8、将火调至最大，米酒,生抽,老抽,白砂糖混合成三杯汁，淋入锅中，烧至酱汁浓稠。*大火是这道菜好吃的关键，大火收汁保证汁水快速收干包裹住食材，且防止杏鲍菇过多流失汁水。
9、加入九层塔，淋入香油，如有需要加入盐&黑胡椒碎，快速翻炒均匀即可。
10、冷吃热食都很美味~
