1、鱼肉切好。
2、用盐腌制四十秒。
3、加水彻底洗去粘液和腥味。
4、大火将锅烧热，过油，再下入菜籽油。
5、先加入鱼头和鱼鳍小火慢煎。
6、煎出香味后，再加入酒。
7、加入鱼块进行翻炒。
8、再倒入猪皮熬制的高汤。
9、再加入盐8克，鸡精3克，老抽10克。
10、下入千张和辣椒粉。
11、再加入白糖3克，胡椒粉3克，青椒少许即可。
12、装盘，放入冰箱中冷藏3小时就可以拿出来了。
13、这样美味的鱼冻就做好了。
