1、莲藕洗净刮去藕皮，猪肉不要太瘦，稍微带一点肥的口感会更香。我用的里脊肉有点偏瘦。
2、猪肉切成肉条，莲藕也切成块状，葱姜也一块切好。
3、将切好的肉条藕块以及葱姜一起放入绞肉机。盖上盖子绞成肉馅。
4、莲藕肉馅盛出来加入适量盐、香油、少许白胡椒粉、少许料酒拌匀。
5、取适量肉馅中间按个坑，包上一颗鸭蛋黄，团成圆球状。丸子大小根据自己喜欢，只要把蛋黄完美包裹就行。
6、做好的丸子放入油锅炸至表面金黄，先定型后捞出，再复炸一次。
7、炸好的丸子可以直接切盘吃，也可以二次红烧、蒸制或者炖汤都可以。准备葱、姜、蒜、辣椒切好。
8、炒锅加一点点油，爆香葱姜蒜，加入适量热水。放入丸子。
9、加入蚝油、生抽、胡椒粉、盐、糖烧开。加入几朵木耳或者笋片。等丸子烧透后，倒入少许水淀粉收汁。
10、关火后放入蒜苗碎和香油。即可。
