油炸脆皮红豆沙的做法

1、红豆一碗，加上水浸泡一个晚上，将红豆泡发，淘洗干净，捡出坏掉的豆子，将红豆滤水，放入在锅中，加上干红豆5倍的清水，大火煮开；

2、转小火继续煮，一个半小时，将红豆煮开花，关火，红豆倒入在搅拌机中，启动程序打成红豆泥，盛出放入不粘锅中，加入猪油，小火翻炒；

3、让猪油充分融入在红豆泥中，再加入冰糖和蜂蜜，继续炒至豆沙细腻且不粘刀的状态，盛出冷却好，放冰箱冷藏定型

4、鸡蛋清放入在无水的碗中，用电动打蛋器打发至起粗泡的状态，加入玉米淀粉，继续打发，直至纹路清晰且有叠感的硬性发泡状态

5、豆沙搓成15克的小球，裹上一层淀粉，在锅中添上油，烧热后，将豆沙放入打发的蛋清中裹一圈，直接下油锅，炸至微黄，出锅，筛上糖粉即可。