1、榆黄菇洗净用开水焯5分钟，捞出挤净水；
2、焯过水的榆黄菇没有原来那么漂亮了，颜色有了很大的变化，这是已经剁好的榆黄菇馅；
3、黄瓜洗净控干水
4、用刀切成小粒；
5、剁好的肉馅8成瘦肉、2成肥肉；
6、葱末、姜末、十三香、鸡精、白糖、盐；
7、肉香中加入步骤6的全部调味料，在分别倒入蚝油、酱油、自酿红酒、豆油、以及少量清水，用筷子顺一个方向搅拌均匀；
8、鸡蛋炒成碎块，用筷子快速扒拉；
9、把鸡蛋碎、黄瓜碎、榆黄菇碎都倒入调好的肉馅中，拌匀即可；
10、早已和好的面团，已经饧好了；
11、搓成长条、在揪成剂子；
12、调好的肉馅以及擀好的饺子皮；
13、包好的饺子；
14、锅中水开了下入饺子，用手勺背轻推落在锅底饺子，防止粘锅底，在倒入小半碗冷水，盖盖煮开；
15、反复倒入3次水，后两次可以开盖煮，见饺子都浮在水面，肚子圆圆的就好了；
16、用漏勺捞出，可以食用了。
