1、在餐饮企业中，服务员都是推销员，不仅接受客人的指令和为客人服务，还要建议性的推销，通过推销技巧让客人很自然的接受我们的建议，不能用自己的喜怒哀乐影响客人的选择，记住客人的饮食特点，让客人感到温暖，这样进行菜品推销会使你倍有信心，注意要引导消费，但不能强加给客人，注意语言技巧和举止表情要得当
2、一、 推销简述推销是指通过人员或非人员的方法传播商品信息，帮助和促进消费者了解、熟悉商品，并使消费者对商品产生好感与信任，继而使其接受商品并踊跃购买的一种活动过程
3、二、 部分推销的语言技巧1、 用选择问句。例如：您需要什么菜2、 语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值3、 语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的4、 一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的…6、 借人之口法。例如：客人都反映我们这里的这道菜做的非常有特点（好），您不妨尝一尝7、 赞语法。例如：用赞扬的语气、口气推销8、 亲近法。例如：这菜是新到的，您是老顾客了，要不要尝一尝
4、三、 推销的10大忌讳1、 蒙骗客人2、 强行推销3、 过于浪费4、 表情呆板5、 言语冷漠6、 不了解推销的内容7、 以貌取人8、 只顾推销没有跟上服务9、 不注意形象，得意忘形10、 在推销遭到客人拒绝时，给客人脸色
5、四、 部分顾客的常见类型1、 主顾型。对老顾客不能过度亲密和闲谈，不能因此影响对其他客人的服务。2、 三心二意型。应该和气的加以说明提出建议，促使客人下决心，这样即可节省时间，也能得到客人的信赖与感谢。3、 自大型。不可和他争论，用带有丰富色彩内容的话来说服他。4、 老马识途型。多倾听对方的话，对于所讲的话，不要加以否定，要让对方感到很得意后，才容易采纳我们的建议。5、 浪费型。喜欢交际，挥金如土，也好吹牛，注意不要过度亲密，以免发生问题，会将责任推卸给我们，应保持一定距离。6、 罗嗦型。尽量避免和他长谈，应简明的介绍让他选择，让客人尽快作出选择。7、 健忘型。时常提醒他，不断重复一遍加以确认，否则对方很容易否定自己作出的所作所为，从而把责任转加给他人。8、 寡言型。此类型人不常来口说话，应细心的倾听，应简明额要的提出建议，以便得到明确的答复。9、 多嘴型。一面在倾听对方的建议，另一面已经准备如何更多的与我们洽谈其他内容，应将征询的语言的结果设立是与否提问。10、 慢吞型。东张西望，不但动作笨，说话也吞吞吐吐，需要一段很长的时间才能作出决定，不应帮其作出判断。11、 急性型。动作敏捷，不与其多谈，单刀直入，简明说明，以便迅速处理，否则很容易发火。12、 水性扬花型。此种人始终忧犹豫不决，即使已经下了决定也容易更改，总是以为别人的比自己的好，应向其说明，其选择是正确的，并让其接受。13、 健谈型。在不伤害对方自尊心的前提下，暗示有其他客人等待自己需要服务，以便结束谈话。14、 情人型。安排在清净的地方，对方会感到满意，后向女士推荐菜肴。15、 家庭聚会型。如有小孩细心照顾。16、 贵宾型。高档次服务，高雅的语言去交谈。17、 吃豆腐型。可回答不知道或上报经理。18、 无理取闹型。应注意讲话的语气和礼貌，但不要与其辩论，无法处理时上报经理。19、 妇人型。应更好的照顾好她们，以借其口为本店宣传。20、 醉酒型。避免去注意他、看他、谈他、取笑他，如果他争辩不休，最好与他谈论一个话题。21、 开放型。这种人表情外露，不轻易听取别人意见，在其安定时来安抚。22、 沉着型。这种人虽然很会听别人讲话，但不轻易下结论，此种人需要对答如流，消除其心中疑虑。23、 消极型。此种人判断力较薄弱，对自己的判断也不敢肯定，此种人设法协助让他下决心，但不能伤害其自尊心。24、 固执型。此种人的饿观念很执着，不爱听他人的话，虽然很快下决心，但欠考虑，应温和的小心谨慎的推销自己的主张。25、 社交型。此种人擅长社会交际，推销菜肴较为容易，但出现差错不易对付，需特别注意。26、 排他型。不善与人交往，感情敏感，常为小事发火，应避免不必要的麻烦，尽量找其合适的话题。