1、把茄子洗净，切成滚刀块。 茄子先用盐腌制5分钟。
2、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
3、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
4、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
6、锅中留底油爆香蒜碎。
8、倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
9、快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
