1、挑选好的鸡脚，回家洗干净装在盆子里泡一个小时，泡去里面的血水。
2、然后把鸡脚的指甲都剪掉洗干净。
3、准备好所有要用的配料，洗净备用。
4、需用的材料---泡椒和白酒，洋葱。
5、在洗净剪好的鸡脚里加入生姜、花椒、八角、香叶、三耐、桂皮、干辣椒、白酒、盐搅拌均匀，腌一个小时。
6、腌好后倒入锅中加清水开煮。
7、水煮开后再煮15分钟。
8、然后关火再泡10分钟。
9、10分钟后捞起来用准备好的冷开水冲洗一遍鸡脚去除多余的胶质（稍微洗一下就可以，不用太久），沥干。
10、0訇咀喃谆将洋葱切成丝（也可不用，也可用别的蔬菜，因为俺喜欢吃这样泡过的洋葱，所以每次都加点在里面一起泡），小红椒洗净备用。
11、然后开始剔鸡骨了---方法就是在鸡脚背上划一刀，除掉大骨再用刀子慢慢的在每个指上划一小刀剔除里面的小骨头，要有耐心哦~~~，剔掉的骨头。
12、将剔好的鸡脚再用凉开水冲一下沥干。然后放在盆子里加入瓶装泡椒和水一起、洋葱丝、小红椒，再加入适量的白糖，白醋，盐，味精，拌均匀。
13、如果泡椒里面的水不够淹没鸡脚就用白醋和凉开水加盐/白糖兑好放进去，份量自已看着来加吧。
14、拌均匀后放入保鲜盒里放进冰箱冷藏柜中。
15、第二天就可以吃了。
