1、用40度左右的温水分别将酵母和白糖拌匀，静置
2、分别将白糖水和酵母水慢慢加入面粉拌匀，没有大面积干面粉
3、将面团揉至光滑细腻
4、夏天常温发酵、冬天放入有热水的蒸锅中发酵，时间根据温度不同而变化，但在蒸锅中发酵时温度最好不要超过40度
5、发至两倍大，用手戳面团不塌陷、不回弹一发就完成啦
6、扯开面团内部组织呈蜂窝状
7、再揉一下，搓成均匀的长条
8、均分为20g左右的剂子，一次整形，将没用到的小面团用保鲜膜保护，不能让表皮风干
9、将面团擀成片，包入豆沙馅儿，一头圆，一头尖，可以用黑芝麻或者融化的巧克力给刺猬做眼睛
10、用剪刀剪出不规则的刺，在擀皮的时候注意中间厚，四周薄，那样薄的收口在刺猬的肚子上即使重叠，也不会太厚，厚的地方就在刺猬的背上，剪的时候尽量将剪刀放平，这样就不会剪破皮
11、将整形好以后的刺猬放在蒸格上，入有热水的蒸锅里二次醒发1小时，夏天40分钟，就可以开火蒸了，水开后15分钟，然后虚蒸两分钟就可以出锅了
12、最后说一下豆沙馅儿，150g红豆、80g冰糖，可以提前一晚泡好，更容易煮烂，水不要太多，那样炒的时候不容易炒干，把煮好的红豆连少量汤汁一起，倒入破壁机或者搅拌机搅拌细腻、然后直接倒入不粘锅小火慢炒，至几乎炒干，我家小儿子对牛奶过敏没加黄油，有兴趣的朋友可以适当加入2、30g的黄油，会更香、我这个量刚好和面团一起用完，成品18个小刺猬
