1、里脊肉切成均匀薄片，放到盆中，加入食盐，胡椒面，料酒再放点芯虹弋鹑清水，把水分全部打到肉里，在打入鸡蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。
2、莴笋叶洗净切成小段备用。
3、小米辣切成辣椒圈，大蒜切成蒜末，放到盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，辣椒红油搅拌拨揞搠床均匀备用。
4、起锅烧开水，加入少许盐和油，水开后放入莴笋叶，煮一分钟捞出控水垫底。
5、锅内在烧开水，加入少许油，把肉片一次放入锅中，保持小火把肉片煮定型，然后用勺子轻轻推动，煮一分钟等肉片全部飘起来后捞出控水。
6、把肉片放到盘中，然后浇上料汁既可。
