1、按清单准备好食材。
2、3只梭子蟹清洗干净，蟹钳剪下，拍打出裂纹；蟹盖取下，蟹身去蟹腮、蟹胃、蟹心后，切成4份。然后将蟹身、蟹腿都裹上玉米淀粉并甩掉余粉，往蟹盖里洒少量淀粉，甩掉余粉。
3、鸡爪去指甲后，冷水焯水，沸腾后倒掉，冷水洗净。换一锅清水后，倒入干净的鸡爪，放入姜片和少量料酒，沸腾后煮7-10分钟，捞出备用。鸡爪汤保留，后续炖菜用。
4、煮鸡爪的时候，另外起锅烧热，加油后烧到七成热，炸薯条至金黄状态，盛出备用
5、将开背去虾线的基围虾加入油锅中，炸至虾变红并轻微卷曲，盛出备用。
6、将裹好淀粉的梭子蟹，放入油锅中，炸至金黄并盛出备用。
7、起锅，热锅热油，加入欣和豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。
8、前述备用菜品一起加入锅中，包括炸好的梭子蟹，基围虾，煮过的鸡爪，轻轻翻炒后加入鸡爪汤，没过食材，盖锅煮15分钟。
9、依次放入年糕和炸好的薯条，加入少量盐和冰糖，盖锅煮5分钟，大火收汁，盛出摆盘。
10、摆盘后撒点葱末、香油。
