1、椒、八角、桂皮、香叶、盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
2、炒好的腌料放凉后,和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉,鸭皮与刀口都要抹到,尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面,盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
3、腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒,煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
4、煮至水沸后,盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透,煮好的鸭子取出,放入冷水中过凉。
5、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉,将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中,放入冰箱冷藏一晚
6、吃时取出切件即可,皮白如玉,细嫩咸香。