1、把干竹笋浸泡一下，洗干净。我用的干竹笋比较大。把头发泡一整天
2、在冷锅排骨中加入姜片和少量料酒，将出血的泡沫烫一下，冷却后切块。我用大排骨，或者小排骨。胖的是最好的
3、准备配料
4、炒锅放油烧六成热，加入配料爆香转小火，加入冰糖炒出糖色，加排骨翻炒，放适量生抽，黄酒，老抽，蚝油
5、将炒好的排骨全部倒入电压锅中，加入干笋和水，加水量与配料相同，加入适量盐，注意不要加太多盐，最后，用高热收汁，以免过咸。把电压锅调到炖的位置
6、把压好的排骨倒进铸铁锅里，把盐和鸡精放进辣酱里，再加一点黄酒，如果你喜欢酒的味道，就可以使它变浓。把酱汁半干，关火，离开锅
