酥到掉渣的纳豆

时间:2024-10-11 19:15:27

1、黄豆洗净浸泡8小时以上至完全浸透

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2、浸发后的大豆

酥到掉渣的纳豆

3、将黄豆沥干水分,放入纳豆机或酸奶机的发酵盆内(确保发酵盆干净无油,因为黄豆已经完全泡透,所以水分足,不建议在黄豆中再添加水分,不然会太稀,而且用发酵盆直接蒸制,可以直接高温给发酵盆杀菌消毒)

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4、将高压锅内加覆盖锅底的水,将黄豆放入,定时保压时间45分钟

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5、时间到了,高压灭菌器自动减压后,取出黄豆,冷却至室温(触摸至相同温度,不热不热,一定要冷却,否则会杀死细菌)。加入一小袋纳豆细菌,混合均匀。我的品牌是川秀品牌。每袋0.3g,足够发酵

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6、放入纳豆机或酸奶机,盖上发酵20小时

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7、发酵好的纳豆,表面有白色的绒毛,搅拌会有黏液拉丝,我一般发酵20小时,已经发酵的很好,没有试过再久的时间

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8、把纳豆分装到小盒子中,冰箱冷藏保存据说可以一周,但我都是冷冻保存,怕冷藏坏掉,每次提前拿出室温解冻,不要加热,据说会把纳豆激酶杀死

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9、吃时可以加入少量芥末和酱油,搅拌出丝状物后食用,也可加入其他食材凉拌食用

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