1、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干
2、辣椒一定要晾干水分，才可以做
3、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，
4、辣椒不要剁的太细，这样就可以
5、把剁好的辣椒放在菜盆里
6、准备调料，花生，芝麻，花椒
7、花生要放锅里炒香，
8、花椒炒香，
9、芝麻炒香
10、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
11、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12、拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13、锅里烧油九成热关火，把油凉冷
14、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
15、压平在腌制两小时左右
16、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里
17、不要装满了，在压平
18、在把凉冷的油倒入坛子里
19、油不要倒满了，合适就好
20、再盖是保鲜膜
21、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
22、没有装完的可以装在玻璃瓶里
23、一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味哦
