1、将蛋黄和蛋清分离，把虾仁放入蛋清，加入料酒、盐少许。拌后静置5分钟。蛋黄，虾仁，杂菜，火腿丁放在一边待用。
2、锅中倒入色拉油，待油温热后，倒入杂菜和火腿丁翻炒，盛起备用。
3、蛋清中的虾仁捞起和蛋黄一同倒入翻炒，盛起备用。
4、将米饭放入锅中，加一块咖喱，翻炒至均匀。
5、倒入所有材料及盐翻炒。
6、香喷喷的炒饭出炉喽，虾仁鲜甜，米饭弹软，还有纯正的咖喱香气，比饭店吃的好吃多啦。
