过年年夜饭需要准备好多菜，大小菜都要上桌，很多人不知道大菜要准备啥，今天这里介绍一个水煮肉片系列，做的过程还是比较复杂，需要的配料也很多，不过做出来的菜色和味道极佳，有兴趣的可以看看。
食材
瘦肉或鱼 若干
青瓜、西红柿、豆芽 若干
鸡蛋 1~2个
水煮鱼片
1、准备一些水煮所酋篚靶高需要的食材：鱼、青瓜、豆芽、西红柿、小葱、胡萝卜、鸡蛋等，都要稍微处理一下。先将青瓜洗净去皮，然后切成等长小节，再将祈硗樘缎其切成长条，装盘备用。准备少许胡萝卜，同样将胡萝卜洗净去皮，切成细丝状。
2、准备一个西红柿，这个西红柿用来调味的，特别是喜欢吃酸的朋友，可以考虑多准备一两个，先将西红柿用开水烫一阵，捞出快速剥去外皮，将其切开，切去蒂头部分，然后将其剁成碎末状。
3、处理鱼片，鱼的种类可以自己选择，让卖鱼师傅帮忙处理一下，将鱼杀好，带回来过水清洗几遍，然后先将鱼对半切开，切鱼肉的刀要锋利，去除鱼头鱼尾部分。
4、将鱼身上肉片一层一层剃下来，如果要切的又薄又好，这个需要很好的刀功，不过在家不寿伊趾杏考究这些，将鱼肉切片，然后放入一个小碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等腌制一会。取1~2个鸡蛋，将鸡蛋磕破，蛋清放入鱼肉片中腌制，蛋黄单独放置，等下放到汤里。打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入少许辅料爆香一会，然后将青瓜、豆芽之类放入炒一会。
5、将这些辅料炒软之后，加入适量的水，将水烧开，放入前面的打匀的蛋黄，让汤变的有淡镨扳髹迦黄色，更好看、更香，将里面的料捞出，放入一个干净的大碗，然后加入前面的腌制的鱼片，将鱼片放入狼搞钵擞汤料中过一遍，不需要太久，鱼片变白之后就可以捞出，连汤倒入碗中，然后撒上少许葱花，重新将锅清洗干净，然后加入少许油，将油烧热，淋在鱼片上，这样一个香喷喷的水煮鱼片就做好了。
水煮瘦肉片
1、瘦肉片的做法和鱼片基本类似，同样准备一些辅料，这些辅料可以根据各自喜欢选择，比如青瓜、魔芋丝、海带、豆芽等等。同样准备一个西红柿，将西红柿去皮切末。
2、青瓜一般是肉片中常见到的辅料，它可以调色调味，很不错，同样处理青瓜，准备少许胡萝卜，将其切成碎丁或细丝，用于调色。
3、准备少许瘦肉，将瘦肉洗净，然后切成薄片，如同鱼片一样，需要腌制一会，同样加入少许蛋清。
4、将豆芽、青瓜之类放入锅中炒一阵，炒至七八分熟后加入水，转大火将水烧开，然后倒入前面打匀的鸡蛋黄。
5、将汤煮开，将辅料煮熟，然后先捞出辅料，在加入腌制的肉片，然后整个全部倒入碗中，最后一步是淋油，这个和上面一样。
