1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。用流水清洗鱼身去除血污,沥干水。
2、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐,切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟。
3、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用,锅内水烧开,放上蒸架。
4、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火,蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥。
5、姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上,锅内倒入油,加热至微微冒烟。
6、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香,锅内倒入10毫升的生抽。
7、再加30毫升的清水,加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火。将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。