1、把牛骨和牛健子肉焯水几分钟,去掉肉中杂质,接着洗净备用。
2、备齐香料,将红葱头切块,将红葱头和姜块、草果、桂皮,八角放置烘烤箱烘烤备用。
3、将小茴香,丁香和黑胡椒粒下锅干炒至有香味。接着将烘烤的材料(除了姜和红葱头)放到容器中碾碎,装入香料包中备用。再把姜切片,红葱头去皮切刀,一起放入到香料包中。
4、在锅中加入适当的水,放入牛骨、牛腱子,香料包。加入4大匙鱼露,3小块黄冰糖。盖上盖子小火慢炖。
5、取出牛腱子肉冷却,再切成薄片。再加入牛肉丸煮开,加入2大匙盐和4大匙鱼露。
6、随后取出香料包,扔掉。切好葱花香菜、青柠檬和罗勒叶。挤出青柠檬汁,加入蒜和小米椒,适量鱼露和一点糖拌匀即可。
7、最后烫入米粉,一锅香喷喷的越南粉出炉了!