1、用食盐和白醋清洗东西是厨房里清洗食材较为普遍的两种方法，选用这两种道具的前提是先弄清楚白醋和食盐清洗的原理。
2、食盐，PH值程中性，清洗原理有两点，其一是用作摩擦剂，就像牙膏的作用；其二就是生物的细胞液向高浓度环境区迁移的作用，可以利用食盐来腌渍，以去除食材表面或相对深层一点的食材中的异味，例如平常使用食盐来搓洗猪肚、猪大肠，禽类内脏以及鱼等。
3、白醋，PH值呈酸性，原理是溶解掉食材表面碱性物质，非碱性的一般要ph值在白醋酸性以下的才有作用，所以也经常拿来清洗腊肉等一些油性较大的食材。
4、一般的海蟹生活在海水中，呈现弱碱性，用醋清洗效果较好，河蟹生活在淡水中，用醋清洗效果亦佳，同时可以撒上盐砾，用作摩擦剂，去坛冰核哧除非结垢性污渍。白醋清洗海鲜可以用水稀释，浸泡溶解污垢的同时可软化蟹壳，方便烹饪时加速熟成和更加入味