1、分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段
2、准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
3、鱼肉里加入姜、料酒腌制
4、洗净皇帝菜（又名 茼蒿）
5、制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入翊检檠尸豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬3分钟
6、加入鱼头煎两分钟
7、加清水，大火烧开后转小火熬五分钟
8、入一羹匙醪糟，
9、加入其余的鱼肉
10、水煮开时放入皇帝菜烫几分钟
11、鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
12、再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。
