1、刚买的红螺倒入盆中，撒一小把盐，用手抓几下，然后放水洗后捞出，重复两遍。因为红螺有一层粘液，开螺壳的时候也会夹杂着一些壳碎之类的，这样洗就比较干净。还有红螺口这里一小撮黑色的毛须也拔掉，都说这个吃多了会头晕，当然，没有科学论证过哈，个人只是觉得不拔掉口感不好，其实，拿盐洗过后基本没有多少残留了。8月中旬刚开海时，红螺特别肥，这段时间的红螺相比瘦小点了，我们这里的价格是20-25元一斤，半斤炒黄瓜皮，已经一盘刚好。
2、黄瓜皮洗净切片，如下图，这种盐渍过两天这样的黄瓜，当然，我买的稍微干瘪了些的就会咸一点，所以要泡一会水再尝夸臾蓠鬏过味，有网友肯定问，为什么不买新鲜的黄瓜，这个其实就是这道菜的奥妙了，盐渍过的黄瓜会有一种酸咸味，特别开胃，新鲜黄瓜搭配红螺未曾不可，只是水份多，还会吸收螺的鲜，最后是黄瓜好吃，红螺寡淡了。
3、切姜片，蒜米拍碎即可。
4、泡合适的黄瓜皮捞出挤干水份。因为两者都容易熟，所以放一起以便同时下锅。
5、大火，热锅下油，放入姜片、碎蒜米爆香，倒入红螺黄逢匮眠孰瓜皮，快速翻炒两下，看到红螺很快就变色了，洒入些许白酒，倒入蚝油，翻炒几下，出锅。时间刚好，红螺入口便是饱满多汁，炒得时间久了，红螺老了，增加了筋道，口感不好。很容易上手的一道菜，不妨试试？
