1、买回来几块钱的花甲，把它放进水池里面，放入盐跟食用油，让它养几个小时，把花甲里面的沙子养出来。
2、几个小时后，把花甲清洗干净捞出来，放入烧开的水里面，接着放入生姜跟料酒焯一下水。
3、花甲开壳后，把它捞出来稍微清洗一下，把沙子洗掉备用。
4、准备一些葱、生姜、辣椒跟大蒜，把它们全都切好备用，把葱白跟葱叶分开，接着把一小把的豆豉切碎，切碎的豆豉比较容易出味。
5、锅里放油烧热，先葱白、大蒜、辣椒跟生姜倒进去炒香，香味出来后，把豆豉也放进去小火炒出香味。
6、然后倒入半碗的清水。接着来调一下味，放入一勺生抽一勺蚝油，不用放盐了。烧开后，倒入适量的水淀粉让汤汁变得浓稠。
7、锅里的汤汁浓稠后，把火转成小火，把准备好的花甲倒进去，稍微翻炒一下，接着把葱蒺玫照秘叶也放进去，继续翻炒均匀就可以了。
8、翻炒的时间不能太长，不然花甲肉容易脱落，大概炒个几十秒就可以出锅了炒好之后就可以关火出锅了。
