1、选用两根紫皮长茄子，去掉茄子的根部后洗净切条儿备用。
2、剥一头大蒜，用水洗净后用刀切适量蒜瓣备用。另外用温水勾芡适量淀粉备用。切适量辣椒、小葱段儿备用。最后再准备好适量生抽、老抽、白糖、蚝油备用。
3、准备好上述食材和调味品后，就可以炒菜了。点火起锅烧油（倒入适量熟油），油热后倒入辣椒、葱段儿、蒜瓣儿爆香，香味爆出来后倒入茄子翻炒三五分钟，随后依次倒入生抽、老抽、盐、勾芡好的淀粉，中火快速翻炒五六分钟后，依次倒入适量蚝油和白糖翻炒均匀即可关火出锅。
4、找个干净的盘子，将做好的蚝油炒茄子盛出来。如此，一道香气扑鼻的蚝油炒茄子就上桌啦，慢慢享用吧！
