天然酵种红酒桂圆欧包

时间:2024-10-12 04:15:58

1、用料:发泡酵头70克,高筋粉100克,全麦粉25克,小麦胚芽9克,盐2克,红糖12姨捃孜粹克,红葡萄酒18克,温水50克,黄油10克,核桃仁20克,葡萄干20克,桂圆干20克

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2、葡萄干,桂圆切碎,用红酒浸泡一夜

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3、将酵头与除黄油果干外的食材混合,

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4、搅拌成均匀团状,

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5、加入黄油,揉至面团充分吸收,

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6、加入果干坚果,

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7、揉匀。

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8、拉伸,

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9、折叠,每隔15分钟进行一次,一共进行四次。

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10、整理成橄榄形,放入烤盘,置温暖处发酵。

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11、面团长大至两倍,表面撒粉,割口,

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12、放入烤箱,中层,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放热水以制造蒸汽,烤约20-30分钟。

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13、表面呈深棕色,出炉。

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