1、带鱼去头，清除内脏，洗好控干水分，切成段，正反面各划几刀，放入盐，五香粉拌匀，静置一小时。
2、倒入玉米淀粉拌匀，淀粉用量自己掌握，加完淀粉后，鱼身干干的，没有水分。
3、平底锅烧热，倒入适量食用油，烧至九成热，感觉油快要冒烟时，倒入鱼段煎制，不要来回炒。
4、摇动平底锅，锅里的鱼段也随着晃动，翻过来看一下，变成金黄色，就可以翻面了，都翻过来以后，也不要然后次来回炒。
5、摇动平底锅，鱼段随之晃动，煎至金黄色，马上盛出来。
6、残余的油倒掉，洗好平底锅，然后次烧热，倒入适量食用油，烧蝮舟湛搁至七成热，倒入葱姜炒香，倒入适量生抽，料酒，白醋，白糖。
7、倒入煎好的鱼段，盖锅。
8、锅烧开大概两分钟，收汁关火，加少许味精，拌匀盛出，喜欢汤多的，少烧一会儿，不话浙邻凉喜欢有汤汁的，就多烧两分钟，自己掌握。好吧，现在可以开吃了，嗯，味道真不错，鲜香可口，超级下饭！
9、如图