1、食物中毒主要分为4类：细菌性食物中毒；真菌毒素性食物中毒；动植物性食物中毒；以及化学性食物中毒。
2、“细菌性食物中毒”通常指人吃了含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，以沙门氏菌引起的食物中毒最为常见，通常会表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻、肝、肾等多脏器功能衰竭。
3、“化学性食物中毒”与进食时间、进食量有关，常见于有机磷、亚硝酸盐、鼠药、甲醇中毒等，其中属亚硝酸盐中毒最为高发，在中毒后会出现口唇、甲床青紫、呼吸困难等症状。
4、“真菌毒素性食物中毒”指的是真菌在谷物或其他食品中生长繁殖，产生有毒的代谢产物，人吃了之后就会发生食物中毒，并且器官也会受到损坏，还会引起DIC（弥漫性血管内凝血）、肝功能衰竭等。
5、“动植物性食物中毒”常常是因为吃了有毒的河豚、含高组胺的鱼类、鱼胆、贝类；或者是有毒蘑菇、发芽马铃薯、菜豆、白果等引起的，与其他类型的食物中毒临床表现相似。
