舒芙蕾乳酪蛋糕,轻盈、细腻绵密,口感介于轻重芝士之间,比轻乳酪要浓郁一些,比重乳酪蛋糕轻盈一些,而传统的舒芙蕾又蛋味很重,所以这款是结合了舒芙蕾和轻乳酪的优点,大家不妨一试
配料:
奶油奶酪(奶油芝士)200g,细砂糖30g(制作时加入奶酪中),黄油30g,鸡蛋3个(蛋白蛋黄分离),细砂糖50g(制作时加入蛋白中),淡奶油100g,低筋面粉40g
制作过程:
1、按配料表准备好材料
2、奶酪加细砂糖隔热水软化,搅拌均匀
3、黄油隔热水软化成液体状
4、将软化的黄油慢慢加入搅匀的奶酪中,继续搅拌均匀
5、再分三次加入蛋黄,每次加入后都充分搅拌均匀
6、加入淡奶油
7、加入淡奶油之后搅拌均匀如图
8、筛入低筋面粉
9、搅拌均匀后放置一边待用
10、蛋白中分单三次加入细砂糖打发
11、打发成湿性发泡,如图有弯弯尖角即可
12、取三分之一打发好的蛋白霜加入先前搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀
13、再将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发好的蛋白霜中,继续翻拌均匀如图状
14、将拌匀的面糊倒入轻乳酪蛋糕专用模具中
15、模具放入深一点的烤盘中,在烤盘内倒入适量冷水(隔水烤),烤箱预热150度,上下火烤30分钟后降温到140度再继续烤30分钟左右,至表面呈金黄色即可,烤好后取出放凉后脱模
小贴示:
1、这款蛋糕的做法步骤有点像戚风蛋糕,都是先制作蛋黄糊,再打发蛋白,最后将二者拌在一起;
2、制作蛋黄糊的所有材料一定要搅拌均匀,这是烘焙制作过程中的不二法则;
3、分三次在蛋白中加入细砂糖,有助于蛋白循序渐进地被打发