1、买回来的大排是带骨头的，每一块洗净都用刀背正反面剁剁，松弛肉肉的纤维。
2、放到一个盆子里，加入生姜片，细葱段，料酒3勺，老抽一勺，盐一小勺，五香粉三小勺，味精一小勺，用手拌匀！
3、拌好的大排放在一边入味儿30分钟。这时候可以准备油锅和生粉，准备炸大排。
4、腌制好的大排两面都均匀的裹上淀粉下油锅炸，差不多每一面都炸三五分钟，表面金黄稍有卷曲即可。
5、来一张大排戏油图
6、看看我炸出来的大排山，好诱人的说。
7、汤锅倒入水烧开，放入五片香叶，两朵八角，一勺老抽三勺生抽，两小勺盐和一小勺味精，一些姜丝，一把小葱段，最后抓一把冰糖入锅再烧开，这时候可以尝尝卤水的味儿，觉得什么可以再加点儿什么，随个人的口味和喜好调卤水味儿。不用放油，因为炸制的大排本身油分已经够了，再放油会腻。
8、把炸好的大排投入卤水中。大火烧制。
9、十分钟左右即可关火焖。
10、不喜欢汤汁多的可以大火收汁会咸一些，喜欢汤汁泡饭的就不用收汁了，也不会太咸。各随各意。卤水煮的时候大排表面的淀粉壳会掉一点在汤汁里，没关系哦，我女儿特别喜欢吃这个。
