1、买回来的泥鳅要用水活几天，等它把肚子里面的东西排完出来，泥鳅的生命力很强，活10天左右不吃东西都都还是很生猛的。把活了几天的泥鳅再用清水冲洗干净，捞上篮子沥干水分。
2、然后放到锅中，用盖子盖住，再开火把泥鳅焗至不跳为止。
3、然后打开，撒适量的盐、油用小火煎。
4、煎至泥鳅焦黄色，然后铲上碟中。
5、做调料，姜丝、蒜米放到碗中，然后加适量的生抽、香油搅拌均匀。
6、然后浇到泥鳅面上。
7、再放到水开的蒸锅里，大火蒸7分钟左右就可以出锅了。
8、做出来的泥鳅，吸饱和调料的香味，做成品香、鲜美味，非常好吃。
9、总结；1、首先把泥鳅煎至焦黄色，然后铲上碟中，浇上调料，再蒸入味即可。