1、首先,购买的时候挑选一只比较新鲜的螺蛳青(青鱼)或其它家鱼,4~8斤重的比较适合腌制。
2、鱼头腌制不好吃,一般都是取下做新鲜的吃;鱼身清洗干净,每间隔4-5里面横切一道口子(不切穿)见骨即可。
3、然后准备大概一勺食盐,均匀的涂抹在鱼身上,包括切口内。放在盆子里,腌1-2天。
4、2天后,用水冲洗一下。放在通风的地方晾干。
5、制作酱料。准备一勺豆类的酱放在碗里,然后倒入小耖邸苍焚半勺生抽,一勺白酒,再加入一勺辣椒酱,搅拌均匀。注:白酒可以保鲜和保持鱼肉口感。
6、将晾干的鱼取出,制好的酱汁均匀的抹在鱼身上,包括切口。
7、抹好酱后,在晴好天气挂在外面晒2个日头,然后放在干燥通风的地方挂着就可以了。