1、干莲子的壳坚硬、光滑，莲子去壳的方法如下：首先可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次荑樊综鲶, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
2、在一些地方，也有个大批量去莲子壳的土办法，总结下来主要是以下几个步骤；1，煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
3、接着糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。
4、最后剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了
