1、买回来的大骨洗净放在冷水中浸泡，去除多余的血水。较大的可以用刀重新改一下。
2、准备好姜片，香蒺玫照秘叶和八角，锅中放入足量的清水下入大骨，大火烧开，用漏勺露出表面的浮沫，焯水的过程中可以加入上去料酒。
3、去干水分的排骨，锅中放入少许的油炒冰糖，当冰糖融化炒至出现绵密的小泡沫。倒入大骨翻炒均匀，使其每一个表面都沾上金黄的糖色。
4、倒入足以没过大骨的开水，加入香叶，桂皮，八角，花椒，山楂，按照1:3:3的比例，加入老抽，生抽和豆瓣。
5、大火烧开后小火慢炖大约两个小时，具体时间根据总量调整。关火后盖上盖子等到自然冷却。
6、是开火进行大火收汁调整大骨的咸淡，直接捞出装盘即可。
