1、锅里放适量冷水，将洗好的排骨放入水中，开火将排骨焯水。焯水相当于深层清洁，把排骨里的血水和其他脏东西清洁掉，如果焯一次觉得不够到位，可以再焯第二次。
2、将锅烧热，放入适量的油，生姜切片，油烧热后加入切成片的生姜稍微煸炒，然后将焯好水的排骨倒入锅里翻炒一下，这样做之后，炖的排骨会格外的香一些，肉香哦.........
3、将翻炒好的排骨连同生姜放入砂锅，加入比排骨高一半的水和适量的醋，大火煮开，煮开后小火慢炖。
4、排骨小火慢炖的间隙，可以将准备好的山药切成滚刀块或其他自己喜欢的形状，大小适中就可以。有些人皮肤可能会对山药过敏哦，弄山药的时候最好带上手套。
5、等到排骨炖到七八层熟的时候，将切好的山药放入炖锅和排骨一起继续炖。这个七八层熟的时间要掌握好，不然会造成排骨熟了，山药还未炖好；或山药炖好，排骨还不怎么熟的状况。
6、炖到山药软糯适中，吃起来有面面的感觉的时候，加入适量的盐和胡椒调味就可以起锅了，一份美味的山药炖排骨就做好了。