1、买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，饨贫槽鹫拿回来清洗干净，切下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
2、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
3、放入甜酒、蚝油、盐、鸡精、陈醋、豉油，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）
4、将姜切丝，葱、辣椒切丁，蒜剁碎
5、盘子底部铺上姜、葱、蒜，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片蚤疣毖扒依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
6、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
7、小心取出蒸好的鱼，将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒作装饰
8、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
